19 de setembro de 2016

Como Fritar

Nossos salgados são especiais e exigem do manipulador atenção para que este cheguem na mesa com qualidade, crocância e padrão.

A Fritura um processo sério, necessita organização, conhecimento, cuidado, atenção e experiencia.

COMO FRITAR OS SALGADOS CONGELADOS SALGADEX??

  • Frite os salgadinhos congelados.
  • Não tenha como base experiencias anteriores de fritura, nosso salgado é extremamente macio e não deve ser frito além do tempo descrito na embalagem.
  •  O produto deve ser mergulhado por inteiro (imerso) no óleo pois a fritura não uniforme do salgado também poderá ocasionar as explosões.
  • Preferencialmente utilize fritadeira elétrica com termostato.
  • Coloque óleo/gordura suficiente para cobrir os salgadinhos.
  • Frite a 180°C constantemente.
  • Aguarde 2 minutos antes de degustar.

Qual o tempo ideal de fritura?

Nossa farinha de empanamento é uma farinha especial e tecnológica, ou seja quando atinge coloração dourada não continua mudando de cor como as demais farinhas comuns. Quando  perceber que o empanamento já esta dourado, retire, coloque e coloque sob papel toalha.

Mesmo congelado , o salgado já esta pronto, a fritura serve somente para conferir crocância, ou seja fritar a camada de empanamento e esse calor é que vai ser o responsável pelo aquecimento do recheio, então lembre sempre que é bom esperar entre 2 a 3 minutos antes de servir.

Principais erros:

  • Baixa pressão do fogo;
  • Uso de frigideira;
  • Quantidade de óleo abaixo ou acima acima do necessário;
  • Volume grande de salgados sendo fritos por vez;
  • Gordura suja;
  • Temperatura inadequada da gordura (óleo frio – enxarca/ óleo quente – estoura);
  • Recipiente de parede grossa e com diâmetro muito grande.

Salgados estouram?
Sim, todos. Porém somente quando o salgado frita além do tempo necessário, ou seja quando fica por tempo de mais sob fritura, por descuido ou despreparo do manipulador.

Panela grossa não segura por mais tempo a caloria necessária para a fritura depois que o óleo atingiu os 170°C?
A panela grossa até mantém a temperatura do óleo mais alta, mas é só por um curto período, assim que os salgados estão sendo fritos, o choque térmico é inevitável e, principalmente nos fogões domésticos,  vai haver demora para que esse óleo consiga chegar a temperatura ideal novamente e nesse caso, corre-se o risco de encharcar, deteriorar ou até mesmo estourar os salgados.

Cuidados no Armazenamento

Alimentos congelados não devem sofrer quedas temporárias de temperatura.
Rachaduras no empanamento não oferecem espaço para entrada de óleo ou água porem caso ocorra descongelamento a massa ficará umedecida, a farinha de empanamento irá se misturar e não dará aspecto de fritura “limpa” , deverá também ficar com textura mole, mesmo se congelado novamente as rachaduras irão aparecer e não será mais útil para fritura. Mantenha preferencialmente no freezer a pelo menos -12°C.